Lo zucchero
dolce anche per i produttori!
Lo zucchero di canna viene prodotto mediante un processo di lavorazione molto semplice: la canna da zucchero viene schiacciata da una macchina azionata da un motore; il succo ottenuto con questa operazione, dopo essere stato filtrato due volte, viene versato in un grande recipiente aperto, del diametro di due metri circa: cinque di questi recipienti vengono messi in fila. Sotto l'ultimo si trova una fiamma, che propaga il suo calore anche agli altri e che viene alimentata dai resti della canna schiacciata. Il succo, che si chiama guarapo, viene mescolato e versato da un recipiente all'altro, finchè raggiunge l'ultimo, il più caldo. Nell'ultimo recipiente il succo viene portato ad ebollizione e si addensa. Si ottiene così lo zucchero, che viene lasciato asciugare su di un tavolo e rimescolato finchè assume la forma in cui poi verrà confezionato e spedito.

Lo zucchero del commercio equo rende felici

Dall'Ecuador arriva lo zucchero GUARAPO. E' uno zucchero di canna integrale e biologico, senza coloranti nè conservanti, prodotto in maniera completamente artigianale. Per questo mantiene intatte tutte le sostanze nutritive della pianta (sali minerali, saccarosio, fruttosio, glucosio e vitamine; lo zucchero industriale raffinato contiene invece soltanto saccarosio. Il colore del nostro zucchero dipende dalla varietà della canna e dal grado di cottura raggiunto durante le lavorazione. Dalle Filippine giunge il MASCOBADO, zucchero di canna integrale. La cooperativa di coltivatori, dell'isola di Panay, a 500 km. a sud di Manila dipende esclusivamente dall'economia agricola. Nel 1989 la cooperativa che si chiama Pitafa ha costruito un mulino per la produzione di zucchero da commercializzare in Europa. Accanto al mulino è stato edificato poi un ambulatorio diurno per i lavoratori ed è stato aperto un piccolo magazzino con alcuni generi alimentari di prima necessità per i soci.